山泉水的水源源自特定受到保護的山區，區域內沒有受到污染，周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真的山泉水。

       其次，水源本身需要經過山體自凈化作用，本身含有礦物質，而源自無污染的湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地不是源自山區，就不是真的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水，

       好的山泉水有七大特點：

       1、水質沒有受到污染，以水源地特定范圍內無生活居住區域。

       2、礦化度適中，人體飲用后不會給代謝造成負擔；

       3、水源中總有機碳，總磷含量小于1mg/L（瓶裝水藻類為主要污染源）；

       4、低氘水；

       5、含有天然微量元素，且比例均衡，沒有某一項含量過高；

       6、弱堿性；

       7、結構化小分子簇（團）水，半幅寬為50-70Hz。