水源可能來自雨水或來自地下，并暴露在地表或在地表淺層中流動，山體在層層濾凈與流動的同時，也溶入了對人有用的礦物質成分，雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求，但比起經過深度浄化的純凈水或從天然湖庫取得的地表水，以及自來水等，有用微量成分比較高，但同樣亦對水質的潔凈程度與安全性有很高的要求。
用山泉水泡茶的作用：
1.水中的鉀、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所需的。
2.重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。
3.偏硅酸有助于骨的鈣化，促進生長發育。
4.硅對主動脈硬化有作用。
5.鋰對中樞神經系統活動有調節作用,能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。
6.容易被人體所攝取，是一種完整的礦物質營養源。
7.對重金屬、細菌、有機物及氣味具有吸附性。
山泉水是一種飲用水，陸羽在其著作"茶經"中指出，山水上，河水中，井水下，認為用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水比較好，而在人們的普遍認知中, 它是流經沒有污染之山區，經過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。
